Noderīgi padomi: ko jūs varat darīt ar sēnēm

Pēc tā nosaukuma šampinjoni ir pienākums frančiem, kuri tos sauca par šampinjoniem, kas nozīmē sēnes. Viņu pielietošanas jomas ir atšķirīgas, taču tos visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā. Augļķermeņa izmērs var svārstīties no 2 līdz 30 cm.

Šampinjoni garšo labi. Tie ir kļuvuši pieejami un populāri, pateicoties tam, ka tie labi darbojās mākslīgā audzēšanā. Un šodien sēnes var baudīt jebkurā gada laikā.

Saturs:

• Kā atpazīt šampinjonus
• Sastāvs un derīgās īpašības
• Kam sēnes ir kontrindicētas
• Sēņu pielietošanas jomas
• Kā izvēlēties kvalitatīvus šampinjonus
• Sēņu novākšanas un uzglabāšanas metodes

Kā atpazīt šampinjonus

Visām sēnēm ir gaļīgs ķermenis, kas sastāv no kāta, kas papildināts ar elastīgu vāciņu. Sēņu krāsa svārstās no baltas līdz gaiši brūnai, atkarībā no sēņu augšanas vietas un vecuma. Jaunus īpatņus izceļ noapaļoti slēgti vāciņi, bet, augot, tie atveras un iegūst plakanāku izskatu. Vāciņu diametrs var būt vai nu 2 cm, vai 25-30 cm, un to virsma bieži ir pārklāta ar svariem, nedaudz tumšāka nekā galvenā krāsa.

Vāciņu iekšējo pusi attēlo sporu plāksnes, kas ir gaiši brūnas ar rozā nokrāsu. Bet, kad sporas nobriest, plāksnes pamazām kļūst tumšākas un kļūst tumši brūnas un pēc tam melnas. Cepure ir piestiprināta pie baltas augstas kājas, kuras augstums var sasniegt 10 cm, un diametrs ir 5 cm. Kājām ir blīva struktūra, bet ir paraugi, kuros tās ir dobas vai vaļīgas. Slēgto vāciņu malas ir vainagotas ar blīvu plēvi, kas, sēnei augot, atdalās no vāciņa un pamazām virzās uz kātu, veidojot "svārkus".

Sēņu kontekstā pārsvarā baltas, bet tām ir tendence ātri oksidēties un mainīt krāsu uz brūnu.

Pasaulē ir vairāk nekā 200 šampinjonu veidu, starp kuriem ir indīgi pārstāvji. No ēdamajām sugām visbiežāk sastopamas:

• lauka sēnes
• pļava
• dārzs vai divvietīgs pagalms
• stepju vai bernarda šampinjoni
• mežs
• augusts
• divu gredzenu

Ja sēnes tiek audzēti mājās, tad tos vajadzētu novākt, kad vāciņi vēl nav atvērušies, un nesalauztais gredzens pāriet tikai uz kāju. Ražas novākšana tiek veikta katru dienu. Kāju nevajadzētu nogriezt, bet uzmanīgi atskrūvēt no zemes.

Sastāvs un derīgās īpašības

Šampinjoni ir barojoši, bet mazkaloriju ēdieni. Simts gramos sēņu ir 27 kcal. Šampinjonu sastāvs ir pilns ar lielu skaitu noderīgu komponentu:

• aminoskābes
• vitamīni
• makroelementi
• mikroelementi
• pelni un uztura šķiedras
• omega-6 un omega-9 skābes

Lai arī sēnes ir 90% ūdens, aktīvās sastāvdaļas tiek iegūtas no šampinjoniem, no kuriem tiek ražotas antibiotikas. Šampinjoni ir lielisks dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs un ir ideāli piemērots veģetāro un diētisko ēdienu ēdienkartēm.

Konservētu sēņu kaloriju saturs ir daudz mazāks nekā neapstrādātiem un ceptiem.

Šampinjonu klātbūtne uzturā labvēlīgi ietekmē ķermeni:

1. Palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
2. Atvieglo migrēnu, anēmiju un depresiju.
3. Tas izvada no ķermeņa smago metālu sāļus, toksīnus, sārņus un radionuklīdus.
4. Atjauno balsta un kustību aparāta funkcijas.
5. Stiprina nagus, zobus un matus.
6. Tas aktivizē zarnu kustīgumu un stimulē kuņģa sulas veidošanos.
7. Palielina ķermeņa aizsardzību un uzlabo atmiņu.

Zāļu sastāvdaļu satura dēļ sēnes ir iekļautas pacientu izvēlnē, lai atgūtu pēc operācijām un ilgiem ķīmijterapijas kursiem. Pētījumi ir parādījuši, ka regulāra šo sēņu lietošana samazina aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu attīstības risku. Šampinjoniem piemīt arī baktericīdas īpašības, un tos aktīvi lieto vēdertīfa ārstēšanai.

2009. gadā zinātnieki veica virkni pētījumu, kas pierādīja, ka sēnes ietekmē vēža šūnas un samazina krūts vēža attīstības risku par 90%. Folijskābe, kas ir daļa no sēnēm, stimulē veselīgu olšūnu veidošanos, tādēļ, plānojot grūtniecību, ieteicams tās iekļaut uzturā.

Kam sēnes ir kontrindicētas

Sēnīšu šķiedras ir grūti un lēni sagremojamas, jo tās satur daudz sēnīšu. Tāpēc sēnes nedrīkst lietot bērni, kas jaunāki par pieciem gadiem, un vēlāk nelielās porcijās tās jāpievieno dārzeņiem vai sēņu pastas pagatavošanai.

Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šampinjonus cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām nieru, aknu un gremošanas orgānu slimībām.

Ir pierādījumi, ka sēnes var izraisīt alerģiju attīstību, kurai raksturīga smaga gaita un kas var izraisīt letālu iznākumu. Lai novērstu šādu notikumu attīstību, pirms šī produkta lietošanas jāveic alerģijas tests.

Lai to izdarītu, sēnes sulas pilienu uzklāj uz plaukstas iekšējās puses un nedaudz saskrāpē ādu. Rezultāts tiek novērtēts pēc 20 minūtēm - ja apsārtums netiek novērots, tad sēnes var ēst. Pārmērīgs sēņu patēriņš var izraisīt gremošanas problēmas.

Sēņu pielietošanas jomas

Šampinjonus aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā dažādu ēdienu pagatavošanai:

• Tie ir piemēroti zupu, sānu ēdienu un salātu pagatavošanai, cepti un sautēti, cepti, pievienoti pastām un cepšanai.
• Mazas sēnes ziemai marinē un izmanto kā neatkarīgu uzkodu vai citu ēdienu sastāvdaļas.
• Šampinjoni ir lieliski piemēroti grilēšanai un sēņu kebabiem.

Tieši šīs sēnes bieži ēd neapstrādātas. Lieliem paraugiem ar pilnībā paplašinātu vāciņu ir īpaši izteikts aromāts un garša.

Arī šampinjoni ir atraduši pielietojumu medicīnā. Es izmantoju uz sēnēm balstītas kompozīcijas dažādu slimību ārstēšanai:

• kā līdzekli pret saaukstēšanos
• strutojošu brūču sadzīšanai
• lai novērstu holesterīnu
• kā diurētiķis
• lai pazeminātu glikozes līmeni
• palielināt smadzeņu aktivitāti un veiktspēju

Ārstniecisko kompozīciju pagatavošanai izmanto celulozi un ekstraktus no ēdamiem un indīgiem sēņu veidiem.

Kā izvēlēties kvalitatīvus šampinjonus

Lai izvēlētos kvalitatīvas sēnes, jums jāievēro šādi principi:

1. Svaigiem šampinjoniem jābūt ar baltiem vai smilškrāsas matētiem vāciņiem bez aizdomīgiem plankumiem vai tumšākiem.
2. Jaunām sēnēm plēve uz vāciņa cieši piestiprinās pie kāta un nav bojāta.
3. Vidēja lieluma šampinjonos ir pieļaujamas nelielas plēves plīsumi, bet lielos - tikai uz kāta.
4. Labas kvalitātes sēnēm ir patīkams aromāts.
5. Šampinjoniem jābūt blīvai, elastīgai tekstūrai.

Ja produkts atbilst visām īpašībām, tad tas ir neapšaubāms kvalitātes pierādījums. No šīm sēnēm tiek gatavoti garšīgi ēdieni.

Sēņu novākšanas un uzglabāšanas metodes

Ir vairākas iespējas sēņu turēšanai mājās:

1. Aukstā noliktava. Šī metode ir piemērota sēņu uzglabāšanai ne ilgāk kā 6-7 dienas. Pēc šī perioda sēnēs sāk veidoties indīgas vielas, un šāds produkts ir bīstami ēst. Ledusskapī jāievieto tikai nemazgātas sēnes, tās nedrīkst pārvietot vai ielej no trauka uz konteineru, pretējā gadījumā uz vāciņiem parādīsies tumši plankumi, un sēņu glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
2. Sasalšana. Šī metode ir piemērota sēņu ilgstošai uzglabāšanai. Sēnes vajadzētu būt pareizi sagatavotam: mazgāt un nosusināt, vajadzības gadījumā sagriezt. Sagatavoto produktu ievieto hermētiskā traukā un ievieto saldētavā. Produkta atkārtota sasaldēšana nav atļauta. Tāpat pirms sasaldēšanas sēnes var iepriekš vārīt vai cept, lai noņemtu lieko šķidrumu. Atdzesētu pārtiku porcijās ievieto traukos un nosūta uz saldētavu. Saldētas sēnes var uzglabāt ilgāk par gadu. Tie saglabā visas vērtīgās īpašības, garšu un aromātu.
3. Žāvēšana. Metode ir diezgan laikietilpīga, taču tā sevi pilnībā attaisno. Pirms procedūras sēnes tiek rūpīgi sakārtotas, noņemot sabojātās vai bojātās. Tos var sasmalcināt vēlamajā izmērā. Sēnes, kas paredzētas žāvēšanai, nemazgā un netīra. Sagatavotās sēnes vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto saulē, iepriekš pārklātas ar marli. Produkts periodiski jāpārvērš, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Žāvēšanu var veikt arī krāsnī. Procedūra notiek 30-40 grādu temperatūrā un ilgst 2-3 stundas.
4. Marinēšana. Pirms ražas novākšanas sēnes jānomazgā un piecas minūtes vāra nedaudz sālsūdenī. Tad noņem lieko šķidrumu un kārto sterilās burkās. Sagatavotās sēnes ielej ar verdošu sālījumu un aizkorķē. Marinētām sēnēm ir ilgs glabāšanas laiks, un tās ir laba uzkoda.
5. Konservēšana. Šī sēņu novākšanas metode neizkropļo to garšas īpašības. Sagatavošanās process neatšķiras no marinēšanas. Bet jums vajadzētu ievietot sēnes burkās karstas, un jums tās jāaizpilda ar verdošu ūdeni, kurā tās tika pagatavotas.

Iepriekš sēnes bija delikatese un bija pieejamas tikai augstajai sabiedrībai. Bet mūsdienu sēņu audzēšanas mājās tehnoloģija ir ikviena sasniedzama. Tāpēc šampinjoni ir uz galda katrā ģimenē.

Lietojot šo produktu, jums rūpīgi jāuzrauga pašsajūta. Un, ja pēc ēšanas ir diskomforts, tad jums jāizslēdz vai jāierobežo šis produkts. Arī sēnes nevajadzētu ēst katru dienu, jo lielos daudzumos tās var kaitēt veselībai.

Plašāka informācija atrodama videoklipā: