Majorāns: derīgās īpašības, sagatavošana un uzglabāšana

Tautā ir pieņemts runāt majorāns kā augs: "stiprina sirdi un apgaismo prātu", tas jau sen tiek izmantots tautas medicīnā un tiek regulāri pievienots dažādiem ēdieniem, lai uzlabotu garšu. Tulkojumā no arābu valodas spice tiek tulkota kā "nesalīdzināma", un Grieķijā augam tika piedēvētas afrodiziaka brīnumainās īpašības. Tika uzskatīts, ka vīnam pievienotais majorāns spēj pamodināt mīlas jūtas.

Saturs

• Augu apraksts
• Majorāna sastāvs
• Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
• Pielietojuma zona
• Iepirkumi un uzglabāšana

Augu apraksts

Ir divu veidu majorāns - lapa un zieds, kas var augt kā sazaroti daudzgadīgi krūmi un kā viengadīgi mazlapu augi. Majorāna dzimtene tiek uzskatīta par Centrāleiropas valstīm. Un arī augu aktīvi kultivē Rietumāzijas valstīs. Pavairošana notiek ar sēklām, kuras dīgst siltumnīcas apstākļos un pārstāda atklātā zemē kā stādi.

Ziedu ziedlapiņās un zaļajās lapās ir daudz ēterisko eļļu ar pikantu, saldu un nedaudz rūgtu smaržu.

Majorāns pieder pie origanum ģints un ir saistīts ar oregano... Augu attēlo zemi krūmi ar stāviem dzinumiem, pārklāti ar mazām iegarenām vai lāpstiņu lapām.

Nelielus piecu ziedlapu baltas, sārtas vai sarkanīgas krāsas ziedus savāc paniculate ziedkopās. Katra izbalējušā zieda vietā tiek veidoti augļi, līdzīgi gludiem iegareniem riekstiem.

Majorāna sastāvs

Majorāna lietderības noslēpums slēpjas tā sastāvā. Garšviela ir bagāta ar ēteriskajām eļļām, kamparu, pinēnu, sabinenu, fenolu, terpēnu un tanīniem. Jaunās lapas ir noderīgas karotīnam un pektīnam, kā arī rutam, pentozānam un tanīniem. Augs un noderīgie elementi ir iekļauti periodiskajā tabulā: dzelzs, kālijs, silīcijs un fosfors. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem B, PP, H, A, C un E.

Bet zinātnieki līdz šai dienai nevar atšķetināt majorāna noslēpumu, proti, noteikt vielas, kas augam piešķir raksturīgu aromātu.

Ēteriskā eļļa satur terpinenu, sabinenu, barneolu, terpineolu, fenonu un putas, kā arī magnija, kalcija un kālija elementus. Lielāko daļu eļļas var savākt no auga ziediem. Senie dziednieki atrada majorāna lietderību un sāka to aktīvi un veiksmīgi izmantot reimatisma, iesnu, nierakmeņu ārstēšanai, kā arī atzīmēja, ka garšvielas lietošana uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību, un tāpēc pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Papildus novārījumiem un maisījumiem uz majorāna bāzes gatavoja alus un šņaucamās masas maisījumus.

Mūsdienās tradicionālie dziednieki turpina ārstēt majorānu. Ir konstatēts, ka garšvielās esošās vielas un elementi var palīdzēt:

• kuņģa darbības traucējumi
• elpošanas sistēmas slimības
• reimatisms
• bezmiegs
• depresija
• nervu traucējumi
• aknu, nieru un žultspūšļa slimības

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Majorāna derīgās īpašības:

1. Sievietēm ieteicams izmantot augu, lai regulētu menstruālo ciklu un mazinātu tā sāpīgumu.
2. Majorāns darbojas kā balzamu un ziedes pamats, kas bērnībā ārstē iesnas un infekcijas slimības, ir ārstniecisks, likvidē iekaisumu, izšķīdina virumus un strutojošus veidojumus.
3. Arī ziedēm ir sildoša iedarbība un tās labi palīdz izmežģījumu un locītavu sāpju ārstēšanā.
4. Tika atzīmēta arī vispārējā garšvielas stiprinošā iedarbība uz cilvēka ķermeni, tāpēc to bieži lieto kā profilaktisku līdzekli. Medicīnā bieži praktizē izrakstīt garšvielas cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta un kuriem nesen bija sirdslēkme.
5. Rutīns, kura lielā koncentrācijā ir auga jaunās lapas, stiprina un attīra asinsvadus, tāpēc garšvielu aktīvi izmanto varikozu vēnu un tromboflebīta ārstēšanā. Un dzelzs, vara un mangāna elementi palīdz uzlabot asins formulu un to attīrīt.
6. Majorus bieži uzskata par sāpju mazinošiem līdzekļiem zobu un galvassāpju, migrēnas un krampju gadījumā.
7. Augs ir spēcīgs antidepresants, kas palīdz uzlabot vispārējo pašsajūtu un stiprināt imunitāti.
8. Pateicoties šīm īpašībām, majorāns ir populārs kā pretvīrusu līdzeklis, kas var pretoties saaukstēšanās gadījumiem.
9. Garšvielu var izmantot kā sāls aizstājēju, tāpēc augu bieži iekļauj diētās bez sāls. Arī majorānā ir daudz kaloriju, tāpēc tas labi nomāc izsalkumu. Šī kvalitāte tiek novērtēta, veidojot svara zaudēšanas diētas.

Simts gramos augu zaļās masas ir apmēram četrdesmit grami ogļhidrātu, 13 grami olbaltumvielu un 7 grami tauku, un salīdzinoši maz ūdens - apmēram astoņi grami.

Kas ir kontrindicēts majorānā:

• Sakarā ar tanīniem, kas atrodas majorānā, tos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Ar nekontrolētu uz garšvielām balstītu produktu uzņemšanu tiek novērotas galvassāpes un garastāvokļa nomākums.
• Ārsti neiesaka lietot majorānu sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo tanīni ietekmē centrālo nervu sistēmu un var izraisīt neatgriezeniskas sekas bērna ķermenī.
• Pastāv alerģijas gadījumi, ja individuāla neiecietība pret garšvielu sastāvdaļām.
• Arī cilvēkiem ar hipotensiju majorāns jālieto ļoti piesardzīgi.

Pielietojuma zona

Majorāna lietošanas joma ir diezgan plaša: to izmanto medicīnas un kulinārijas praksē dažādu kompozīciju veidā un kā sastāvdaļas.

Medicīnā:

• majorānu lieto infūzijas veidā: puslitram verdoša ūdens pietiek ar divām tējkarotēm ziedu vai sausām garšvielām. Instruments jāiepilina piecas minūtes, pēc tam dzēriens tiek filtrēts. Infūzijas deva ir atkarīga no slimības vecuma un smaguma pakāpes. Bet parasti dienā tiek nozīmētas divas glāzes majorāna tējas;
• kā daļa no ziedēm, kas efektīvi ārstē sastiepumus, locītavu sāpes vai iesnas. Lai pagatavotu ziedi, jums jāizšķīdina žāvēts majorāns spirtā (1: 1), jāpievieno tāds pats daudzums sviesta vai dzīvnieku tauku (zoss, jērs, āpšs) un 15 minūtes jāvārās ūdens vannā. Atdzesētais maisījums jāuzglabā ledusskapī un, ja nepieciešams, jāberzē problemātiskajās vietās.

Ēdienu gatavošanā:

• Garšvielu aktīvi izmanto siera rūpnieciskajā ražošanā, lai uzlabotu gaļas un zivju produktu garšu. Augu var izmantot gan svaigā, gan žāvētā veidā. Garšvielai ir asa garša un noturīgs aromāts.
• Augu aktīvi izmanto salātu, sēņu, pākšaugu, dārzeņu, zivju un gaļas zupu pagatavošanai. Garšvielas lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam un produktam. Gaļa, kas aromatizēta ar majorānu, ir aromātiskāka, sulīgāka un maigāka.
• Eiropas valstīs augu ir svarīgi izmantot alus, vīna un dažu bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Šīs tradīcijas tika pārņemtas no senajiem alus darītājiem.
• Garšvielu bieži pievieno konservētiem produktiem. Sālīti ar majorāniem ir patīkama garša cukini, skvošs, tomāti, gurķi un pipari.

Iepirkumi un uzglabāšana

Zaļo masu, kas ir garšvielu izejviela, var noņemt divas reizes sezonā: vasaras vidū un agrā rudenī. Ražas novākšana jāveic tikai sausos laika apstākļos, lai nesamazinātu kvalitātes īpašības un saglabātu produkta lietderību.

Zaļumus ieteicams žāvēt, pakarot tos ķekarus vēdināmā vietā.

Žāvēto garšvielu uzglabājiet cieši noslēgtos traukos. Tad noderīgas īpašības saglabājas ilgu laiku. Ziedi tiek sagriezti aktīvās ziedēšanas laikā, piecu centimetru augstumā nogriežot kātiņus. Ir svarīgi vienlaikus savākt no sava dārza. Garšaugu žāvēšana notiek aptumšotās, labi vēdināmās telpās, jo ēteriskajām eļļām ir tendence ātri iztvaikot saulē.

Izejvielu uzglabāšana ir iespējama cieši noslēgtos stikla, porcelāna vai māla traukos. No svaigām augu daļām var pagatavot alkoholiskas tinktūras, kas var palikt noderīgas gadu. Turklāt majorāns ir nepretenciozs augs, un to var viegli kultivēt uz palodzes. Galvenais ir nodrošināt augu ar nepieciešamo siltuma un mitruma līmeni un, reaģējot uz noderīgu kultūru, piešķirt visai ģimenei dekoratīvu izskatu un spēcīgu imunitāti.

Plašāka informācija atrodama videoklipā: