Japāņu mārrutki

Japāņu mārrutki vai vasabi ir zālaugu daudzgadīgo augu veids kāpostu dzimtas Eutrem ģintī. Vasabi auga sakneņi tiek izmantoti kā garšviela japāņu virtuvē. Vasabijs ir augs ar lapotu, vienkāršu kātu, augošu vai ložņainu. Augu augstums sasniedz 45 centimetrus. Augu lapas ir apaļas, sirds formas, tām ir gara kātiņa un krenāta mala. Augi auga apakšā ir lielāki. Ziedi ir balti, mazi, ar pamatnēm, ziedi tiek savākti apikālajā rasēm. Augā ir olveida ziedlapiņas ar iegarenu kliņģerīti. Japānas mārrutki zied aprīlī un maijā. Auglis ir pāksts ar astoņām sēklām.

Japāņu mārrutkus var atrast tikai Japānā. Īstu vasabi iegūst no auga saknes, kas aug noteiktos apstākļos - tekošā ūdenī un 12-17 grādu temperatūrā.

Vasabi sakņu garša nav vienmērīgi sadalīta. Saknes augšējā puse parasti ir asāka nekā apakšējā puse. Japāņu pavāri parasti sarīvē tikai nepieciešamo vasabi daudzumu, kas nepieciešams konkrētam ēdienam. Pārējā sakne ir cieši iesaiņota plēvē, lai saglabātu tās smaržu un garšu. Šajā formā japāņu mārrutkus var uzglabāt, nezaudējot vērtīgās īpašības, apmēram mēnesi.

Vasabi ziedus un kātiņus izmanto arī japāņu virtuvē. Tos izmanto tempura pagatavošanai.

Vasabi ir arī tik labvēlīga kvalitāte kā dezinfekcija. Šim īpašumam ir zināma nozīme, ēdot neapstrādātas jūras veltes - kalmārus, zivis, garneles.