Soli pa solim, kā pareizi nokaut vistu mājās

Vistu kaušana rūpnieciskā mērogā tiek veikta, kad putni sasniedz 1-2 mēnešu vecumu. Kaušanas laiks ir atkarīgs no mājputnu šķirnes, svara, ekonomiskā mērķa. Mājās mājputnus nokauj pēc noteiktā laika. Kaušanas metodes un paņēmieni atšķiras. Mēs jums pastāstīsim vairāk par viņiem un par to, kā soli pa solim pareizi nokaut vistu mājās.

Kad ir laiks cāļus nokaut

Mazās saimniecībās mājputnus parasti nokauj rudenī, septembra beigās - oktobrī. Kaušanas laiks ir saistīts ar:

1. Aukstā laika iestāšanās, nepieciešamība pārvietot mājputnus tikai uz iepirkto barību. Vasarā vistas tiek izlaistas savvaļā, lielāko daļu pārtikas viņi iegūst paši, zemnieks tos var tikai barot. Rudens vidū zāle kļūst mazāka, vistas sāk patērēt vairāk graudu. Ja putnus audzē gaļas iegūšanai, tad to nokaušana rudenī ir daudz izdevīgāka nekā visu ziemu barot (putns nesver vairāk par to, kā vajadzētu, visa liekā barība tiks nogulsnēta tauku veidā. ). Barības ietaupījums ir ievērojams. Ādas liemeņus ievieto saldētavā vai sautējumā, kas izgatavots no vistas gaļas.
2. Putni sasniedz pubertāti. Oktobra beigās vistas sāk dēt. Dējējvistas ievērojami zaudē svaru, ir izdevīgāk tās nokaut pirms šī procesa sākuma.

Svarīgs faktors kaušanas laika noteikšanai ir cāļu dzimšanas datums. Ja lauksaimnieks martā iegādājās dienas vecas, nedēļas vecas vistas, tad septembrim-oktobrim ir vispiemērotākais kaušanas laiks.

Putnu izvēle

Pirms kaušanas lauksaimnieks pārbauda mājputnu populāciju. Pirmkārt, nokauj nepietiekamu uzturu un pieņemas svarā, gausa, ar ķemmīšgliemenes krāsas maiņu vai cāļu kājām. Vienmēr pastāv risks, ka putns pēkšņi nomirs (nespeciālistam ir grūti noteikt, vai vistai ir kāda slimība). Kaušana novērš zaudējumus. Ja visi putni izskatās veseli, tad visbiežāk viņi sāk kaušanu ar tēviņiem. Viņi ir smagāki nekā cāļi (gaļas ir vairāk), kustīgāki, pastāv risks ātri iegūt iegūto masu.

Apmācība

Kaušanai izvēlētie putni:

• 24 stundas pirms procedūras tos ievieto aptumšotos būros (būra izmēram jābūt mazam, ja būra nav, tad vistu ievieto lielā koka kastē un uz augšu pārklāj ar režģi, lai tas neizlauzties);
• pārtrauciet barošanu (tas palīdzēs iztīrīt putna vēdera saturu).

Tvertne ar ūdeni tiek ievietota būrī vai kastē, kur atrodas putns. Šķidrums ir nepieciešams pēc iespējas ātrākai zarnu izdalīšanai. Vistas dehidratācija var izraisīt krasu svara zudumu, kas ir nevēlams.

Kas ir vajadzīgs

Lai veiktu kaušanu, jums būs nepieciešams:

• asu nazi, cirvi vai šķēres;
• spainis, no kura asinis varētu iztecēt;
• spainis verdoša ūdens, kas paredzēts putna applaucēšanai pirms noplūkšanas (spainim jābūt ar vāku);
• gaļas konteineri;
• virtuves dēlis;
• nazis gaļas griešanai;
• iekšējo orgānu spēja;
• zarnu un citu atkritumu atkritumu tvertne;
• āķis liemeņa pakarināšanai;
• dvielis un dažas lupatas asiņu noņemšanai un roku nosusināšanai.

Zemniekam būs vajadzīgs arī gāzes deglis, lai atbrīvotos no smalkākajiem matiem, kas pēc applaucēšanas un spalvu noņemšanas paliek uz vistas ādas.Ja gāzes degļa nav, liemenis kādu laiku tiek turēts virs parastā gāzes degļa, periodiski to apgriežot un pakļaujot liesmai nepieciešamās ķermeņa daļas.

Kaušanas metodes vistām

Mājās putnus nokauj vairākos veidos. Konkrēta izvēle ir atkarīga no tā, cik ilgi gaļu paredzēts uzglabāt, kā arī no šīs gaļas mērķa. Tātad, ja liemenis nav paredzēts pārdošanai, tad gaļas apsārtums vai ne pārāk skaista sagriešana nevienam neradīs sūdzības. Lai saglabātu noformējumu, ir nepieciešams nokaut ļoti uzmanīgi.

Ar cirvi

Vieglākais veids, kā nokaut vistu, ir ar plašu mizu vai cirvi:

• bieza dēlis tiek izmests zemē;
• sasieniet vistas ķepas;
• nolaid putnu uz dēļa.

Ar vienu roku viņi piespiež vistu pie dēļa tā, lai tā neplīstu, ar otru roku viņi tur cirvi. Ar to tiek sagriezta putna kakla. Par šīs kaušanas metodes galveno trūkumu uzskata to, ka rezultātā veidojas vaļēja brūce, gaļa kļūst sarkana un tiek uzglabāta mazāk nekā noteikts laiks. Vislabāk to lietot tūlīt pēc kaušanas. Putna tūlītēju nāvi var uzskatīt par neapšaubāmu plusu.

Nazis / šķēres

Visuzticamākais veids, kā saglabāt gaļas kvalitāti, ir ārēja kaušana ar nazi vai asām šķērēm. Vistas gaļa ir piestiprināta starp ceļiem (ķermeni var ievietot maisiņā, sasienot galus pie kakla), ar vienu roku paņemiet aiz galvas un ar nazi izdariet iegriezumu zem auss ļipiņas, atkāpjoties apmēram 2 cm.Tajā pašā laikā kakla vēna, sejas un miegainas vēnas tiek sagrieztas artērijas. Izvēlieties asu nazi, griezuma garums parasti nepārsniedz 1,5 cm.

 

Sadalīt (caur knābi)

Putnu var nokaut caur knābi vai spraugu. Zemniekam būs nepieciešamas asas šķēres. Kaušana tiek veikta ar iepriekšēju apdullināšanu (ja vistas gaļa ir liela) vai bez tās. Putns:

• saspiests starp ceļiem, sasienot ķepas un spārnus (var ievietot maisiņā ar pietiekami lielu atveri, lai tajā iekļautos vistas kakls);
• viņi paņem galvu ar kreiso roku, nedaudz pagriežot to pret sevi;
• turiet šķēres labajā rokā;
• šķēres asie gali tiek ievietoti putna mutē, tie nokrīt tur, kur iet kakla un tilta vēnas, putns uzreiz iet bojā;
• izdariet nelielu iegriezumu, pavelciet nazi pret sevi, nedaudz ievietojiet to pa labi un zem iepriekšējās injekcijas vietas tieši debesīs.

Svarīgs! Otro injekciju veic, lai mazinātu sasprindzinājumu putna muskuļos, tie atslābina, kā rezultātā ir iespējams ātrāk noasiņot liemeni un labāk to noplūkt. Asinis nedrīkst iekļūt liemeņa iekšpusē. Putns tiek pakārts aiz kājām un ļauj notecēt.

Apdullinot

Dažreiz putns tiek nokauts pēc tā apdullināšanas. Bet bez pieredzes labāk nemēģināt to darīt. Pārāk spēcīgs trieciens var nogalināt vistu un sarecēt asinis ķermeņa iekšienē, padarot gaļu nederīgu pārdošanai un pat ne visai drošu ēšanai.

Putns tiek ievietots maisā, atstājot galvu uz virsmas. Viņi paņem neasu smagu priekšmetu un ar to sit vistai pa galvu. Tiklīdz viņa zaudē samaņu, es viņai sagriež kaklu ar nazi vai atdalu viņu no ķermeņa ar cirvi. Putna kalšanai var izmantot arī šķeltās šķēres.

Turpmāka apstrāde

Uzreiz pēc nokaušanas putns tiek pakarināts ar ķepām, izmantojot āķi vai vienkārši piesienot ķepas virvei, kas izstiepta starp diviem stabiem. Ir nepieciešams, lai visas asinis būtu atstājušas liemeni. Lai šķidrums nenokļūtu zemē, un šī vieta nepiesaista mājas suņus un kaķus, zem liemeņa tiek ievietots spainis vai kāds cits trauks.

Spalvas noņemšana

Spalvas noņemšanai no putna mājās ir vismaz 4 iespējas:

1. Ar roku sausu metodi. Spalvas noplūkšana sākas tūlīt pēc liemeņa izspiešanas. Ja jūs aizkavējat šo procesu, liemenis sacietēs, un spalvas būs gandrīz neiespējami noņemt. Raujiet ar rokām, pavelkot spalvas to augšanas virzienā. Nav iespējams uzreiz paķert lielu spalvu kamolu, jo tas var sabojāt ādu, izvelkot spalvas kopā ar to.Ja pēc noplūkšanas paliek mazi matiņi, kurus ir grūti noķert ar pirkstiem, tad to noņemšanai varat izmantot parastos pincetes.
2. Applaucēšanās. Pirms kaušanas ūdeni silda, ielej lielā spainī vai spainī (pietiek ar 3-4 litriem). Asiņaini liemeņi kaklu nolaista verdošā ūdenī (ūdens temperatūra 80-90 grādi) tieši uz minūti. Jūs varat to pārklāt ar vāku, apsmidzinot karstu ūdeni no krūzes uz kakla un spārniem. Izņemiet vistu no spaiņa, ievietojiet to griešanas vietā un noplūkiet to. Termiski apstrādātas spalvas un dūnas ir viegli atdalāmas. Tajā pašā laikā nav plānu, gandrīz neredzamu spalvu, kuru noņemšana prasa daudz laika. Diemžēl maigo vistas ādu var sabojāt, applaucējot un pēc tam noņemot spalvas. Šī metode ir piemērota tikai tad, ja putns nav paredzēts pārdošanai.
3. Applaucēšana un tvaika pirts. Vistu uz dažām sekundēm iemērc spainī ar karstu ūdeni, noņem un ļauj notecēt no spalvām. Pēc tam liemeni ietin blīvā drānā un atstāj uz 15 minūtēm. Ja pie rokas ir pietiekami blīvs un liels plastmasas maisiņš, tad tajā ievieto arī putnu, cieši sasienot galus. Izrādās sava veida "tvaika pirts". Siltums un tvaiks paplašina vistas ādas poras, kā rezultātā ātri un precīzi tiek noņemtas spalvas, nebojājot ādu. Gatavo liemeni izklāj uz griešanas dēļa un noplūc, periodiski iemērcot to siltā ūdenī. Tas palīdzēs noņemt visas tām pielipušās pūkas.
4. Ar īpašas sprauslas palīdzību. Pārdots tirgū un tiešsaistes veikalos lauku sētas nodaļās. Sprauslu izgatavo cilindra formā ar gumijas pirkstu pirkstiem. Spalvas noņem ar berzi starp tām un sprauslu pirkstiem. Galvenais ir izvēlēties sprauslu atbilstoši spalvu apvalka stingrībai un putna izmēram. Maziem putniem ir piemēroti pirksti, kuru garums nepārsniedz 5 cm. Tam nav sava mehānisma, kas sprauslu iedarbina, tāpēc noplūkšanai ir nepieciešams urbis vai skrūvgriezis.

Pēc spalvu noņemšanas liemenis tiek atbrīvots no izkārnījumiem un graudu atliekām kultūrā, izķidāts.

Atkritumu noņemšana

Metienu var noņemt divos veidos:

• liemeņa uzlikšana uz muguras un nospiešana vēdera lejasdaļā (pastāv iekšējo orgānu saspiešanas risks);
• apgriežot liemeni uz muguras un ar nazi uzmanīgi izgriežot vistas asti.

Izkārnījumu noņemšana jāveic uzmanīgi, zarnu saturs, kas nokļuvis gaļā, padarīs to nelietojamu.

Izšļakstīšana

Ja vistu pārdod, tad zem astes ar nazi tiek izveidota bedre. Caur to zarnas un iekšējie orgāni tiek rūpīgi noņemti. Kājas, spārni un kakls netiek aiztikti. Liemeni mazgā ar siltu ūdeni, pēc tam to pārlej ar uguni no degļa. Tas palīdzēs atbrīvoties no smalkākajiem matiem un pūkām. Ja mājās nav degļa, tad putnus varat sadedzināt virs parasta gāzes degļa. Galvenais ir tas, ka pēc izdalīšanas uz ādas nepaliek apdegumi un kvēpi. To var izvairīties, savlaicīgi apgriežot putnu un turot to vismaz 2-3 centimetru attālumā no liesmas. To pašu procedūru var veikt arī ugunsgrēka laikā. Bet pirms tam liemeni labāk berzēt ar miltiem (tas pasargās no kvēpu un kvēpu).

Ja vistu nokauj lietošanai mājās, tad pēc izkārnījumu noņemšanas liemenis tiek dziedāts un pēc tam:

1. Nogrieziet kājas. Kājas un augšstilba krustojumā ar nazi tiek izdarīts griezums, pēc kura viņi vienkārši sit ar šo vietu ar cirvi. Uz kājām gandrīz nav gaļas, bet no tām var pagatavot buljonu, tāpēc šī liemeņa daļa saimniecībās netiek izmesta. Ķepas mazgā siltā ūdenī, pēc kura to galos tiek nogrieztas plāksnes - nagi. To ir vieglāk izdarīt ar labi asinātu nazi.
2. Putnam tiek nogriezti spārni un kājas. Liemeni novieto uz muguras, un kāju ar vienu roku velk uz sāniem. Kājas un ķermeņa krustojumā ar asu nazi tiek izdarīts griezums.Kāju pagriež no locītavas, pēc tam, izmantojot nazi, to atdala no pārējā ķermeņa. To pašu procedūru atkārto ar spārniem.
3. Atdaliet kaklu. Pirmkārt, galva tiek noņemta no liemeņa, un pēc tam kakls. Abos gadījumos jūs varat izmantot cirvi.
4. Liemeņa griešana. Liemenis tiek apgāzts uz muguras, un, izmantojot nazi, krūts centrā tiek izdarīts iegriezums. Tas pats iegriezums tiek veikts gar mugurkaulu. Krūtiņa un mugura ir atdalītas gar mugurkaulu. Griešana tiek veikta ar nazi.

Svarīgs! Ja vistu pēc dažām stundām izmanto paredzētajam mērķim, tad pēc izkārnījumu noņemšanas iekšas tiek atstātas liemeņa iekšpusē. Griešana sākas ar vistas vēdera dobuma atvēršanu un zarnu noņemšanu.

Liemeņu uzglabāšana

Ķidātas liemeņi tiek uzglabāti ledusskapī vai saldētavā, tādā gadījumā glabāšanas laiks ir praktiski neierobežots. Ja saimniecībai ir pagrabs, tad liemeņus var tur ievietot. Gaļu pagrabā uzglabā līdz 5 dienām. Lai palēninātu gaļas sabrukšanas un sabojāšanas procesu, katrs liemenis tiek iesaiņots audumā, kas samērcēts etiķī.

Ziemā stipra sals laikā mizoti liemeņi tiek pakārti uz veļas auklām tieši ārpusē. Šajā stāvoklī tos uzglabā vienu dienu, pēc tam tos aplej ar aukstu ūdeni un atkal izved uz ielas. Procedūru atkārto 2-3 reizes, pēc tam liemeņus iesaiņo audumā un ievieto pastāvīgai uzglabāšanai saldētavā.

Noderīgi padomi un padomi

Pirms sagriešanas vistu pārlej ar aukstu ūdeni, 5-10 minūtes tur vēsā ūdenī. Tas palīdzēs saglabāt gaļas dabisko krāsu. Pretējā gadījumā tā var kļūt sārta vai apsārtusi, zaudējot prezentējamo noformējumu.

No iekšējiem orgāniem paliek sirds, kambara un aknas. Tie tiek vārīti buljonā vai cepti.

Svarīgs! Griežot liemeni, galvenais ir rūpīgi noņemt aizkuņģa dziedzeri. Ja gaļa būs bojāta, tā iegūs nepatīkamu rūgtu garšu, un tā būs jāizmet. Ja aknām ir nepatīkams izskats, tās ir pārklātas ar pūtītēm vai plankumiem, labāk to arī izmest.

Ja vistu pārdod, tiek saglabāti visi iekšējie orgāni, ieskaitot aknas, pat ja pārdevējs neplāno pārdot iekšējās orgānas ar liemeni. Tie ir nepieciešami veterinārās un sanitārās kontroles iziešanai. Liemeņa kvalitāti nosaka iekšējie orgāni. Ja lauksaimnieks nespēj nodrošināt iekšas testēšanai, liemenis var nebūt pieejams pārdošanai.

Iekšējie orgāni tiek uzmanīgi noņemti, ar vienu roku turot liemeni ar otru. Ja vista ir dējējvista, tad visticamāk, ka iekšpusē tiks atrasta ola, tā tiek noņemta, cenšoties nesasmalcināt, lai netiktu sajaukta ar gaļas mazgāšanu.

Vistas nokaušanai mājās ir vairākas metodes. Konkrēta izvēle ir atkarīga no gaļas vēlmēm un turpmākas izmantošanas. Kaušanai un gaļas iegūšanai jums būs nepieciešami asi naži un šķēres, tīri trauki, gaļas, iekšējo locījumu salocīšanai. Tas viss ir jāsagatavo iepriekš. Pirms kaušanas putni pārtrauc barošanu, bet, ja kaušana ir spiesta to izvairīties, lielāka uzmanība būs jāpievērš izkārnījumu un graudu atlieku noņemšanai.

Noskatieties video instrukciju par broilera kaušanu: